Ингредиенты
мясо свиной грудинки
Свиная грудинка
(1 кг) свежий репчатый лук
Лук репчатый
(2 шт. + шелуха с 1 кг) описание продукта
Укроп
(1 пучок) порошковая куркума
Куркума
(5 г) описание продукта
Перец красный молотый
(5 г) красный перец чили
Перец чили
(1 шт.) горсть сушеной петрушки
Петрушка сушеная
(1 небольшой пучок) россыпь молотого кориандра
Кориандр молотый
(в семенах, 1,5 ч. л.) горсть черной горчицы
Горчица черная (французская)
(в зернах, 1,5 ч. л.) описание продукта
Тмин
(1,5 ч. л.) поваренная соль
Поваренная соль
(по вкусу)
Шаги приготовления
На рабочую поверхность выложить все продукты. Шелуху лука необходимо хорошенько промыть под струей воды. Положить в кастрюлю шелуху и репчатый лук, порезанный на четвертинки.
лук в кастрюле
Из свежего сала удалить только крупные и мелкие кости, а шкуру оставить (кожа понадобится при варке: когда сало размягчится, она поможет сохранить форму). Промытый свиной кусок положить в емкость с луком.
выкладываем свинину
В содержимое добавить сушеную с корнями петрушку и 1,5 ч. ложки куркумы. Такая полезная и красочная приправа вместе с луковой шелухой добавит цвета свиной грудинке, а также придаст дополнительный вкус и аромат.
добавляем специи в кастрюлю
Для большей пряности и ароматизации бульона, а также сала, находящегося в отваре, нужно добавить еще пару лавровых листков и пучок свежего укропа, маленький стручок перца чили и чайную ложку красного перца.
зелень и перец в кастрюле
Затем в кастрюлю с содержимым влить воду и добавить соль. Количество воды определяете на глаз, но с тем условием, что она должна покрыть сало. Жидкость, в которой будет готовиться грудинка, должна быть достаточно соленой. На 1 литр воды потребуется 20 г соли, но лучше немного недосолить, а потом добавить по своему вкусу уже в готовое блюдо.
заливаем водой и добавляем соль
Поставить емкость с ингредиентами на варочную плиту и довести до закипания. Затем варить на самом слабом огне 1,5 часа. Если свиное сало толще 5 см, то его следует варить около 2 часов.
кипятим ингредиенты
Далее нужно подготовить к обжарке пряности. Отмерить по 1,5 ч. ложки всех семян. Зерна кориандра, черной горчицы и тмин положить в сковороду и жарить без добавления масла до того момента, когда горчица начнет лопаться.
обжариваем семена на сковороде
Когда грудинка сварится, оставить ее в бульоне на 2 часа до конечного охлаждения. Затем достать сало из рассола, обсыпать жареными специями и завернуть в пергамент.
свинина на бумаге с перцем
Свиная грудинка, проваренная в луковой шелухе, готова. Можно подать грудинку в виде рулета. Для этого нужно отрезать тонкий пласт сала вдоль всего куска, положить на тонкую свиную ленту дольку огурца, веточку свежей петрушки и завернуть в трубочку. Украсить блюдо можно маленькими острыми перчинками, перьями зеленого лука и помидорами черри.